滋味あふれるーー。ラーメンの味を伝える表現としては珍しいかもしれません。鶏と野菜からとる出汁をベースして、酒粕、豆乳、ジビエ、鮎、梅干しといった食材を使ったメニューが季節ごとに入れ替わりで登場します。梅花亭のラーメンは、長浜の土地のめぐみと、培われてきた食の知恵を取り入れた、しみじみと味わい深い一杯です。 店主の菅井竜冶さんが14年前の開店時から模索してきたのは、「滋賀 […]
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琵琶湖の恵みを飴色に包み込む、魚友商店のはまだき
賤ヶ岳から南に延びる丘陵の先端、湖北富士とも呼ばれる山本山の麓で、朝早くから漂うどこか懐かしい甘辛い炊きものの香り。湖魚加工品を営む魚友商店で炊かれているのは、滋賀県民にとっては身近な存在である琵琶湖の魚や海老たちです。醤油、ざらめに水飴といったシンプルな味付けで湖魚本来の素材の風味を包み込む。魚友商店の「はまだき」は琵琶湖の恵みそのものです。 創業者であり80代となった今でも現役で漁を続ける片山 […]
