食と暮らし | 長浜生活文化研究所（長浜暮らしノート）

よそにない味　手造り無添加が伝える風土

よそにない味　手造り無添加が伝え･･･

醤油の発祥は室町時代に遡るといわれています。大豆・小麦・塩を原料とし、麹の力を働かせ生まれる日本独自の発酵食品です。か…

肉の顔色を見る　3日寝かせた絶品チャーシュー

肉の顔色を見る　3日寝かせた絶品･･･

噛みしめるごとに肉のうまみと甘辛い醤油味が広がって、食べごたえ大満足。「さゆりん家の三日寝かせたあめ色チャーシュー」は、…

発酵スイーツのロングセラー　おいしく食べて次世代へつなぐ

発酵スイーツのロングセラー　おい･･･

食べ始めると止まらない軽い食感と、ほどよい甘さ。そんな焼き菓子の原料に、滋賀県の郷土食が使われています。それは「飯」…

長浜自慢のクラフトビールを楽しむ

長浜自慢のクラフトビールを楽しむ

黒壁スクエアからほど近く、歴史を感じる街道の街並みにこれまた風情ある佇まいの建物。江戸時代からの米蔵をリノベーションした…

100 の仕事で未来へつなぐ

菌床しいたけ栽培やその加工品、近江米のおせんべい製造、ハスの活用、さつまいも栽培…。長浜市の東南部を拠点とする特定認…

「食卓から守る湖北の風景」イベントレポート

「食卓から守る湖北の風景」イベン･･･

長浜生活文化研究所では、食にまつわる人やわざや想いを後世につなぐ団体「TSUNAGU〜つなぐ〜」とともに、イベント「食卓…

「琵琶湖の食文化守りたい」　鮎養殖の「鳥塚」

「琵琶湖の食文化守りたい」　鮎養･･･

長浜には、琵琶湖のアユをもっと多くの人に食べてもらおうと生涯をかけた人がいました。故・鳥塚五十三さん。琵琶湖へ注ぎ込む…

小鮎の沖すくい網漁

西浅井町菅浦の漁師長澤康博さんのご厚意で小鮎の沖すくい網漁を見学しました。琵琶湖の小鮎は６月頃になると、沖合の湖面付近…

これから始まるお茶の物語

「これはねえ、かなり良いですよ！」中山恵梨子さんから聞いていた通り、なるほど、たしかに良い。緑茶のときより、まるみとふ…

「おかえりなさい」が似合う食堂が誕生

「おかえりなさい」が似合う食堂が･･･

伊吹山が見える美しい田園風景を眺めながら一直線の道（郷野湖北線）を北へ向かって進むと、波久奴神社鳥居のそばに大きなガラス…

奥琵琶湖の自然の恵みをふるまう隠れ里の割烹

奥琵琶湖の自然の恵みをふるまう隠･･･

菅浦集落の奥へ進み、中程に新鮮な川魚を食べさせてくれる家庭的な割烹がある。暖簾をくぐると、店主である岩佐達巳さん、久美子…

ジビエを食べに！　Bistro Mori 火曜日の〇〇編

ジビエを食べに！　Bistro ･･･

フランスの気さくな家庭料理をもっと身近に――。市内で月に2度、火曜だけ開店する「Bistro Mori（ビストロモリ）…

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