「鮒ずしにも鯖寿司にも。いつも暮らしのそばに」 味噌、醤油、みりん、酢、そして日本酒に焼酎。これらに共通するのは麹を使った発酵食品であること。最近では塩麹がブームになったこともあり、その存在が改めて注目されています。 そもそも麹ってなんなんだろう？ ということで調べてみると １.蒸した米や麦、大豆などに麹菌といわれる微生物を付着・繁殖させたもの ２.麹を使っての発酵食品づくりは東アジア地域独特の食 […]
Monthly Archives: 2月 2016
冨田酒造の酒粕レシピ03 -甘酒紅茶-
【材料】(2人分) 酒粕 50g 水 200cc 砂糖 20g 紅茶 ティーバッグ1つ 【作り方】 ①水を鍋に入れ、弱火にかけながら、砂糖を入れて混ぜる。 ②砂糖が溶けてきたら酒粕をちぎり入れる。 ③弱火のまま、酒粕が溶けるようによく混ぜる。焦げ付きやすいので注意。 （酒粕が溶けにくい場合は、味噌漉しなどを使うと溶かしやすいです。） ④ダマがなくなってきたら、火を止めて、紅茶のティーバッグを入れ濃 […]
冨田酒造の酒粕レシピ02 -酒粕クリームパスタ-
【材料】(2人分) ﾌﾞﾛｯｸﾍﾞｰｺﾝ 100g 菜の花 130g 酒粕 130g コンソメ(固形) 1つ パスタ 160g(2人分) 水 150cc 豆乳 300cc ピザチーズ 70g オリーブオイル 適量 黒胡椒 少々 【作り方】 ① パスタをゆでる。パスタのゆで時間終了3分前に菜の花を入れる。 ② フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを炒める。 ③ ベーコンに火が通ったと […]
冨田酒造の酒粕レシピ01 -粕汁-
【材料】(2人分)（写真は4人分です） 出汁 400cc 長ネギ 40g 人参 40g 大根 50g 牛蒡 40g しめじ 25g 鶏もも肉 40g 酒粕 70g 白味噌 40g 薄口醤油 小さじ1杯 【作り方】 ① 人参・大根はいちょう切り、長ネギ・牛蒡は斜め切り、鶏もも肉は一口大に切る。 しめじは石づきを切り、小分けにしておく。 ② 出汁に人参・牛蒡を入れ、やや火が通ってきた […]
