パリッとした白地の暖簾に黒抜きの 屋号。頑丈な格子窓。まるでタイム リップしたような店構えが長浜駅前にあります。
明治初期に創業以来「鍋庄さん」の愛称で約年にわたってまちの人に愛されてきた醤油蔵です。
5 代目英夫さんと現当主で 6 代目の一貴さん。創業から 150 年の節目であった 2019 年に代替わり。醤油加工品の開発や、 近隣飲食店との連携、SNS での発信など、時代に合わせた製造と店舗運営に励む
日本を代表する発酵食品でもある醤油。
大豆、小麦、大豆、塩を発酵させ、絞ってもろみと液体を分けたのち、火入れで、加温しながら塩分濃度や甘みを調整しつつ、香ばしさを加えます。これが大まかな醤油製造の方法ですが、地域や蔵ごとに、種類や味の個性 があります。
鍋庄商店が大事にしてきたのは、「甘みとうまみのバランスが とれた醤油作り」。
これを実感できるのがこいくち醤油で、冷奴やお造りにかければ素材を引き立て、煮炊きにはダシの役割も担ってくれるほど。
琵琶湖の湖魚を炊くときは「ここのでないと」という人も少なくありません。
創業時からの歴史を刻んできた蔵の中。麹菌が棲みつき、梁や天井、壁面が黒っぽくなっているのが醤油蔵ならでは
とはいっても製品を見ているだけでは味はわからないもの。
こいくち醤油 だけでもうまみや塩味の濃度が異なる3種があることから、店頭では、利き酒ならぬ「利き醤油」もできます。 えきまちテラスからは徒歩3分、ぜ ひお気に入りを見つけてみてください 。
執筆：矢島絢子 撮影：川瀬智久
【醤油】
鍋庄商店 長浜市朝日町6-6 0749-62-3491 営業時間 9:00 ~ 18:00 火曜定休
