私には、幼いころからの夢がありました。
それは
「余呉の菊水飴の、作り方を知りたい！！！」
伸ばして、巻いて、食べる水あめ。
とても不思議で甘いお菓子が、いつも隠居の祖母のそばにありました。
どうしてこんなにやわらかいんだろう
どうしてこんなにのびるんだろう
どうしてこんなにおいしいんだろう
“どうやってつくるんだろう？？”
長浜で育って〇〇年。ようやく、その謎を解く機会がやってきました！
お邪魔したのは、長浜市余呉町坂口にある 「菊水飴本舗」さん。
お店の敷地内には、立派な門構えも。
歴史を感じます。
今から、56年前のお店のお写真。
さらには、明治の頃の様子も残されています。
1636年、江戸時代の創業と言われています。
15代当主、平野市朗さん。
昨年12月に新しいパッケージになった菊水飴（むかって右）と、
昔ながらの菊水飴（左）を手に取っていただきました。
どちらも、お気に入りとのことです。
勇気を出して、「作っているところを見せてください！」とお願いしてみたところ・・・
「どなたにも、お見せしたことがないんです・・・」
とのこと。
そこでこっそり、つくりかたを教えていただきました。
「菊水飴のつくりかた」
① でんぷん（粉）を、大麦麦芽と合わせてお湯の中で発酵させる（平均8時間～12時間）
② 煮詰める
③ 搾る
④ 不純物を取る
⑤ 再び煮詰めながら水分調節をして仕上げる。←一番難しい！
の、主に５つの手順があるそうです。
一番のびっくりは、かかる時間の長さ！！
そして
「白く泡立てるところが、水あめの命。まろやかさがでるんです」
昔ながらの手間暇をかけた作り方。
そこに、あの柔らかさと、美味しさの秘密があったんですね。
今では、無添加の優しい味わいが、特に小さいお子さんをもつママたちから注目の的だそうです。
「これからも、若い人たちに愛される水あめを作っていきたい」と、意気込みを語ってくださった平野さん。
この美味しさを次世代に繋げていってくれる、16代目を募集中とのことでした。
興味のある方はぜひ一度、お店を訪ねてみてください。
ちなみに。
夢はもうひとつありまして。
今回、特別に平野さんに了承を得て、実現しました。
名付けて、
「菊水飴って、どこまで伸びるの？？大実験！！！」
おお！！まだまだいけそう！！
てことで、目安に2歳児（身長83センチ）を並べてみたところ・・・
＋
てことで、およそ、166センチ！！でした！！
夢って叶うものですね・・・（平野さん、ありがとうございました！）
菊水飴本舗
滋賀県長浜市余呉町坂口５７６
電話 ０７４９－８６－２０２８
ホームページ http://www.kikusuiame.com/
