• 2016.2.2
  • 食と暮らし

冨田酒造の酒粕レシピ01 -粕汁-


レシピ01
冨田酒造酒粕01_10

【材料】(2人分)(写真は4人分です)
冨田酒造酒粕01_01
出汁 400cc
長ネギ  40g
人参  40g
大根  50g
牛蒡  40g
しめじ  25g
鶏もも肉  40g
酒粕  70g
白味噌  40g
薄口醤油  小さじ1杯

【作り方】
① 人参・大根はいちょう切り、長ネギ・牛蒡は斜め切り、鶏もも肉は一口大に切る。
しめじは石づきを切り、小分けにしておく。
冨田酒造酒粕01_02

② 出汁に人参・牛蒡を入れ、やや火が通ってきたところで、その他の食材を入れる。
冨田酒造酒粕01_06

③ 具にほぼ火が通ってきたところで、酒粕を細かくちぎって溶かし入れる。
冨田酒造酒粕01_07

④ さらに煮詰め、沸騰したところで火を止める。
冨田酒造酒粕01_08

⑤ 白味噌を溶かし入れ、薄口醤油を入れる。
冨田酒造酒粕01_09

⑥ 最後にもう一度、沸騰しない程度に火を入れたら、できあがり。
冨田酒造酒粕01_10

【一口メモ】
材料は、冷蔵庫の余り物で十分ですし、いつものお味噌汁に少し酒粕を溶かし入れていただくだけで、即席の粕汁になります。
使用するお味噌は、合わせ味噌でも結構ですが、個人的には白味噌が一番酒粕と合うように思います。酒粕の濃さは、お好みで調整して下さい。

【酒粕とは?】
日本酒の製造過程において、米と米麹と水を原料に発酵した”もろみ”を搾った液体がお酒となり、残った固形物が酒造の副産物である酒粕です。タンパク質や食物繊維など、栄養素を豊富に含み、コレステロール改善作用・糖尿病予防などの生活習慣病の予防効果や、美肌効果など、昨今多くの機能性が確認されています。
当蔵では、純米板粕・純米吟醸粕・大吟醸粕・生粕・吟醸生粕の5種類を販売しております。それぞれに香りや味わいが異なりますので、用途に合わせて使い分けていただくと、より一層酒粕料理をお楽しみいただけます。(発売時期が異なりますので、品切れの可能性がございます。何卒ご了承ください。)

【会社情報】
冨田酒造有限会社
滋賀県長浜市木之本町木之本1107
TEL: 0749-82-2013 FAX: 0749-82-5507
ホームページはこちら
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nagahamalabo